Share |

Food & Travel by Laura Valvanne

 

"In a search of the ultimate flavour combination and taste experience

one has to go out to the world and find the hidden gardens"

Raparperia sesongissa

Sunday 6/4/17 time 8:18 PM - Laura Valvanne

raparperi.jpeg
Raparperi on nyt sesongissa
Raparperihillo keitetään
5 raparperin varresta, kuorittu ja pilkottu
1 dl ruokosokerista ja
2dl vedestä
Keitä hiljakseen kattilassa niin, että vesi keittyy osittain kokoon ja raparperi on kypsää. Anna jäähtyä.
Rahkaan tarvitset
2dl kuohukermaa 
1 rkl ruokosokeria
1 prk maitorahkaa
1 kukkurallinen rkl lemon curdia
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi, lisää rahka ja lemoncurd.
Annostele ja lisää päälle raparperihillo.
Nauti alkukesän vitamiinit talteen.

Leave a comment. Keywords: raparperi, rahka, jälkiruoka

Kaikkiruoka

Thursday 5/11/17 time 8:08 AM - Laura Valvanne

Tuttofood, Milano world food exhibition 2017

Kuinka monta pastanvalmistajaa mahtuu yhteen maahan? 

V. Yhtä monta kuin pestonvalmistajia on

received_120332000711372807.jpeg

Italian suurin ruokamessu on käynnissä vielä tänään ja kantapäät liiskana olen juossut salien 1, 3, 4, 5, 7 ja 10 välillä. Tällaisina päivinä on kovin tyytyväinen, että on ostamassa ruokaa esimerkiksi ruuvien sijaan. Pitää minulla motivaatiota yllä, kun on aihe niin lähellä sydäntäni.  

2000 osastoa lähinnä Italialaista ruokaa. Jokaisen osaston tuote on esittelijöidensä mukaan autenttinen, innovatiivinen ja vakuuttavasti selitetty : paras lajissaan.

Joskus kuitenkin tulee niitä pikkuvirheitä myyntipuheissa, jotka jäävät mieleen. Eilen äärimmäisen kallista oliiviöljyä esittelevä export manager kertoo minulle eroa 3 eri pakkauksen välillä. Ensimmäinen öljy on kokkausta varten toinen on hyvinvointiöljy ja kolmas luxus versio. Kokkausta varten oleva öljy on hänen puheidensa mukaan valmistettu niin, että sen hyvät ominaisuudet säilyvät 70 asteeseen asti ja hyvinvointi öljyssä on erittäin korkea polyphenolipitoisuus ja luksusöljyssä on hieno pakkaus. Great, mutta miten ne öljyt eroavat toisistaa sillä kaikki hyvät oliiviöljyt kestävät kuumentamista 70 asteeseen ja kaikissa hyvissä oliiviöljyissä on polyphenoleja, mitä voimakkaampi sitä enemmän. Maistellessa kaikki tuntuivat samalta öljyltä.

Kun kyselen eroa, paikalle kutsutaan tuotannosta vastaava, joka kertoo ympäripyöreasti, miten oliiviöljy valmistetaan ja export manager kääntää sen minulle vielä ympäripyöreämmin. En kertonut, että ymmärsin nuo italialla kerrotut itsekin. Rivien välistä luen, että ne ovat kaikki lopulta samaa öljyä.

Emme päässeet pääasiassa eteenpäin, mutta hinnoissa se sitten tuli, se ero näiden kolmen välillä. Pieni 10cl  kauneustuotetta muistuttava polyphenolia sisältävä" hyvinvointiöljy olisi Suomessa maksanut noin 12-15 euroa kaupassa, luksusöljy 0,5l pullossa yli 50 ja kokkausöljy 250ml puolet siitä.

Jään vielä miettimään ja palaan, vaikka he tarjoavat luksuspullon aina pahvilaatikossa ja kassissa.

received_120332000674572079.jpeg

Oliiviöljy osasto oli kauniisti suunniteltu oliivinväriseksi, yhtenäiseksi ja harmoniseksi kokonaisuudkse, joka erosi muusta messumassasta.

received_120332000683158619.jpegreceived_120332000703101075.jpeg

Ihania yksityiskohtia sieltä täältä.

Nyt takaisin messuille!

Leave a comment. Keywords: Tuttofood, messu, Italia, ruokamessut

Olive oil

Sunday 5/7/17 time 8:10 AM - Laura Valvanne


Thessaloniki toukokuisena aamuna, messut Lab'attoir:ssa:

received_120332000603417780.jpeg

Tästä se lähtee. Kylmä frappe kädessä, kuuma aurinko porottaa ja lämmin tunnelma Lab'Attoirin sisällä odottaa.

Esillä kreikkalaisten pientuottajien herkkuja ja erikoisuuksia rusinoista osterivinokas chutneyyn. Tietenkin nähtävänä myös pakollisia oliiviöljysaippuoita kaikilla väreillä ja mausteilla .

Asenne kohdillaa. Nyt mennään!

Päivällä:

received_120332000640907454.jpeg


Kreikkalaisetkin ovat huomanneet italialaisten tuottajien aktiivisuuden ja markkinalähtöisyyden ja tuotteita suunnitellaankin nyt asiakas edellä. Tuote täytyy saada kaupaksi, oli se kuinka hieno ja erikoinen tahansa.

Santorinilainen kokki George Hatzigiannakis on tutkinut asiaa muutaman vuoden ja yritti viestittää tuottajille masterclassissa miten heidän ei pitäisi kopioida italialaisia tuotteita, mutta kehittää omia perinteisiä reseptejä myyntiin. Esimerkikseen kokki otti ravintolassaan suurta suosiota saaneen "fava" ruokalajin, papupadan.

received_120332000656274998.jpeg

Aurinko paistaa ja se herättelee pikkuhiljaa tätä suomalaista talviunilta. Ajatukset alkavat vaeltaa tuotteita maistellessa pienen saaren kalaravintolan siniseen olkituoliin. Mielessä maistuvat tsatsikin happamuus yhdistyen retsinan aromeihin, mietoon mutta voimakkaasti petroolilta tuoksuvaan  oliiviöljyyn...


Ei enään, kreikkalaisetkin ovat muuttaneet oliiviöljyn valmistusprosessiaan muiden öljymaiden tyyliin. Sen sijaan, että odotetaan että oliivit tippuvat itse puusta ennenkuin niitä jaksetaan kerätä, sadonkorjuu alkaakin jo lokakuussa. Tämän ansiosta öljyt ovatkin nykyään paljon raikkaampia, vihreitä ja pippurisempia.
 
received_120332000601818629.jpegKiki Zinoviadou, prof. Food science and technology

Hyvä niin, taas on ajateltu asiakasta.

Illalla:

received_120332000608644925.jpeg 20170507_191824.jpgreceived_120332000609203685.jpeg

Leave a comment. Keywords: oliiviöljy, messut, kreikka

Kesäkurpitsaa lettuina

Tuesday 4/25/17 time 1:25 PM - Laura Valvanne

Jääkaapissa lojui kaksi kesäkurpitsaa ja juustoraastepussi. Lyhyen mietinnän jälkeen päätin tehdä herkun joka, toiveena oli, maistuisi myös 3 ja 4-vuotiaalle.

Neljälle 

2 kananmunaa

150g cheddar juustoraastetta

2 kesäkurpitsaa

1 punainen mieto chili

1tl raastettua sitruunan kuorta

1dl cashew pähkinöitä

Suolankukkaa

Sweet savupaprika jauhetta

Oliiviöljyä 

raakaaineet.jpg

  

Valmistus

Lämmitä uuni 190 asteiseksi.

Riko kananmunat suureen kulhoon ja lisää joukkoon suolankukkaa vajaa 1tl.

Leikkaa punainen chili halki, poista kanta ja ota siemenet pois, jos et halua tulisia lettuja.  Leikkaa chili hienoksi ja sekoita kananmunien joukkoon.

Raasta noin teelusikallisen verran sitruunan kuorta pienimmällä raastimen terällä ja sekoita hyvin munien joukkoon.

Raasta molemmat kesäkurpitsat toiseksi suurimmalla terällä. Kesäkurpitsassa on paljon nestettä, joten anna raasteen valua hetki lävikössä.

Rouhi cashew-pähkinät vähän pienemmäksi veitsellä ja lisää ne massaan.

Lopuksi sekoita munaseos hyvin juustoraasteen ja kesäkurpitsaraasteen kanssa tasaiseksi massaksi.

ennen_uunia.jpg

Ota lusikalla kekoja uunipellille levitetyn leivinpaperin päälle. Paina keot 1/2 cm paksuisiksi pieniksi letuksi. Voit käyttää muottia, tämä massa ei leviä, joten näin kaikista letuista tulee täysin samankokoisia.

Ripottele pinnalle savupaprikaa ja lorauta pari tippaa öljyä.

Paista noin 20 minuuttia kunnes pinta saa kauniin värin. 

Nauti sellaisenaan tai lisukkeena esim kanan tai salaatin kanssa.

valmis.jpg

Leave a comment. Keywords: kesäkurpitsa, kasvis, pihvi, lettu

Pitkään haudutettua lampaanpotkaa

Sunday 4/16/17 time 8:22 PM - Laura Valvanne

Tänään teki mieli lammasta, johtunee pääsiäis-sesongista ja mainoksistakin, mutta aina kun mieleni tekee oikein mureaa hyvää lihaa näen silloin vain lampaan, poron tai ankanlihan ajatuskuplassani. Nyt siis lammasta uuniin.

Kokeile näitä helppotekoisia lampaanpotkia kun sinulla on aikaa odotella ruuan valmistumista. Valmistamiseen ei mene aikaa, mutta uunissa haudutellaan 3 tuntia, joten ihan normi arkiruoka tämä ei sen takia ole.

lampaanpotka_raakaaineet.JPG

neljälle

4 lampaanpotkaa, itse käytin Reinin lihan luomu karitsanpotkia

10 valkosipulin kynttä

12 minisipulia tai 8 salottisipulia (minisipulit löytyivät kaupasta ohimennen ja toimivat tosi hyvin reseptissä)

8-12 pientä uutta perunaa

2 pakettia englannin pekonia tai muuta paksumpaa pekonia

fleur de sel suolankukkaa ja mustapippuria

tuoretta rosmariinia ja salviaa

VALMISTUS

Ota esiin uunivuoka, johon mahtuu hyvin neljä potkaa ja lisukkeet.  Kaada pohjalle noin 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja levitä se vuoan pohjalle. Lämmitä uuni 160 asteiseksi.

Pese perunat ja laita ne uunivuokaan kokonaisina. Jos perunat ovat kovin isoja eli yli 6cm halkaisijaltaan voit ne halkaista puoliksi. Kuori sipulit ja laita ne kokonaisena uunivuokaan.

Kuori valkosipulit ja jätä 1 kynsi / potka sivuun, halkaise ne kahtia. Laita loput kynnet kokonaisina uunivuoan pohjalle.

Ripottele fleur de sel -suolankukkaa ja mustapippuria potkan päälle,  viillä paksuun päähän pienet viillot ja työnnä halkaistut valkosipulinynnet viiltoihin. Laita seuraavaksi 1 rosmariininoksa ja 1 salvian lehti potkan päälle ja asettele pekoni kerroksittain niin, että potka peittyy päältä kokonaan.

lampaanpotka_valmistus.JPG

Asettele potkat uunivuokaan sipulien ja perunoiden väliin ja laita vuoka uuniin kolmeksi tunniksi. Itse laitoin folion päälle noin tunnin jälkeen. Älä kuitenkaan sulje vuokaa vaan asettele folio vaan päälle niin se suojaa palamiselta. Käy välillä kääntelemässä perunoita ja sipuleita, etteivät kuivahda. Pohjalle voi lisätä tilkan vettä jos se tuntuu kuivavan.

Tarjoile herkku heti. Jaa perunat sipulit ja potkat lautasille. Koritselussa käytetty balsamikosiirappia ja rosmariinin lehtiä.

lampaanpotka_valmis.JPG

Leave a comment. Keywords: lammas, lampaanpotka, uunilammas, karitsa, delideli

View earlier posts