Kaikkiruoka

Thursday 5/11/17 time 8:08 AM - Laura Valvanne

Tuttofood, Milano world food exhibition 2017

Kuinka monta pastanvalmistajaa mahtuu yhteen maahan? 

V. Yhtä monta kuin pestonvalmistajia on

received_120332000711372807.jpeg

Italian suurin ruokamessu on käynnissä vielä tänään ja kantapäät liiskana olen juossut salien 1, 3, 4, 5, 7 ja 10 välillä. Tällaisina päivinä on kovin tyytyväinen, että on ostamassa ruokaa esimerkiksi ruuvien sijaan. Pitää minulla motivaatiota yllä, kun on aihe niin lähellä sydäntäni.  

2000 osastoa lähinnä Italialaista ruokaa. Jokaisen osaston tuote on esittelijöidensä mukaan autenttinen, innovatiivinen ja vakuuttavasti selitetty : paras lajissaan.

Joskus kuitenkin tulee niitä pikkuvirheitä myyntipuheissa, jotka jäävät mieleen. Eilen äärimmäisen kallista oliiviöljyä esittelevä export manager kertoo minulle eroa 3 eri pakkauksen välillä. Ensimmäinen öljy on kokkausta varten toinen on hyvinvointiöljy ja kolmas luxus versio. Kokkausta varten oleva öljy on hänen puheidensa mukaan valmistettu niin, että sen hyvät ominaisuudet säilyvät 70 asteeseen asti ja hyvinvointi öljyssä on erittäin korkea polyphenolipitoisuus ja luksusöljyssä on hieno pakkaus. Great, mutta miten ne öljyt eroavat toisistaa sillä kaikki hyvät oliiviöljyt kestävät kuumentamista 70 asteeseen ja kaikissa hyvissä oliiviöljyissä on polyphenoleja, mitä voimakkaampi sitä enemmän. Maistellessa kaikki tuntuivat samalta öljyltä.

Kun kyselen eroa, paikalle kutsutaan tuotannosta vastaava, joka kertoo ympäripyöreasti, miten oliiviöljy valmistetaan ja export manager kääntää sen minulle vielä ympäripyöreämmin. En kertonut, että ymmärsin nuo italialla kerrotut itsekin. Rivien välistä luen, että ne ovat kaikki lopulta samaa öljyä.

Emme päässeet pääasiassa eteenpäin, mutta hinnoissa se sitten tuli, se ero näiden kolmen välillä. Pieni 10cl  kauneustuotetta muistuttava polyphenolia sisältävä" hyvinvointiöljy olisi Suomessa maksanut noin 12-15 euroa kaupassa, luksusöljy 0,5l pullossa yli 50 ja kokkausöljy 250ml puolet siitä.

Jään vielä miettimään ja palaan, vaikka he tarjoavat luksuspullon aina pahvilaatikossa ja kassissa.

received_120332000674572079.jpeg

Oliiviöljy osasto oli kauniisti suunniteltu oliivinväriseksi, yhtenäiseksi ja harmoniseksi kokonaisuudkse, joka erosi muusta messumassasta.

received_120332000683158619.jpegreceived_120332000703101075.jpeg

Ihania yksityiskohtia sieltä täältä.

Nyt takaisin messuille!

Leave a comment. Keywords: Tuttofood, messu, Italia, ruokamessut

Olive oil

Sunday 5/7/17 time 8:10 AM - Laura Valvanne


Thessaloniki toukokuisena aamuna, messut Lab'attoir:ssa:

received_120332000603417780.jpeg

Tästä se lähtee. Kylmä frappe kädessä, kuuma aurinko porottaa ja lämmin tunnelma Lab'Attoirin sisällä odottaa.

Esillä kreikkalaisten pientuottajien herkkuja ja erikoisuuksia rusinoista osterivinokas chutneyyn. Tietenkin nähtävänä myös pakollisia oliiviöljysaippuoita kaikilla väreillä ja mausteilla .

Asenne kohdillaa. Nyt mennään!

Päivällä:

received_120332000640907454.jpeg


Kreikkalaisetkin ovat huomanneet italialaisten tuottajien aktiivisuuden ja markkinalähtöisyyden ja tuotteita suunnitellaankin nyt asiakas edellä. Tuote täytyy saada kaupaksi, oli se kuinka hieno ja erikoinen tahansa.

Santorinilainen kokki George Hatzigiannakis on tutkinut asiaa muutaman vuoden ja yritti viestittää tuottajille masterclassissa miten heidän ei pitäisi kopioida italialaisia tuotteita, mutta kehittää omia perinteisiä reseptejä myyntiin. Esimerkikseen kokki otti ravintolassaan suurta suosiota saaneen "fava" ruokalajin, papupadan.

received_120332000656274998.jpeg

Aurinko paistaa ja se herättelee pikkuhiljaa tätä suomalaista talviunilta. Ajatukset alkavat vaeltaa tuotteita maistellessa pienen saaren kalaravintolan siniseen olkituoliin. Mielessä maistuvat tsatsikin happamuus yhdistyen retsinan aromeihin, mietoon mutta voimakkaasti petroolilta tuoksuvaan  oliiviöljyyn...


Ei enään, kreikkalaisetkin ovat muuttaneet oliiviöljyn valmistusprosessiaan muiden öljymaiden tyyliin. Sen sijaan, että odotetaan että oliivit tippuvat itse puusta ennenkuin niitä jaksetaan kerätä, sadonkorjuu alkaakin jo lokakuussa. Tämän ansiosta öljyt ovatkin nykyään paljon raikkaampia, vihreitä ja pippurisempia.
 
received_120332000601818629.jpegKiki Zinoviadou, prof. Food science and technology

Hyvä niin, taas on ajateltu asiakasta.

Illalla:

received_120332000608644925.jpeg 20170507_191824.jpgreceived_120332000609203685.jpeg

Leave a comment. Keywords: oliiviöljy, messut, kreikka